Desde el 2005, Serrera se lanza al mundo de los espumantes.
Tanto el Extra Brut como el Demi-Sec son concebidos con las más altas técnicas de producción, logrando de esta manera gran calidad, estilo y elegancia.

Sus vinos son producto de excelentes uvas Chardonnay (70 %), cultivadas en Tupungato a 1100. m. de altura y Chenin (30 %) de la zona de Agrelo a 900 m. s.n.m. Ambos terroirs poseen suelos arenosos de gran drenaje y regados con agua de deshielo.

El proceso de elaboración comienza con una 2º fermentación o toma de espuma durante 38 días a unos 15ºC de temperatura, obteniendo de esta forma las delicadas y finas burbujas. En dicho proceso se utilizan levaduras traídas de Francia del Instituto Enológico de la Champagne.
El tiempo en borras es aproximadamente de 3 meses.

El "maridaje" recomendado es con pescados, mariscos y también carnes rojas y la temperatura de servicio 2ºC.